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老香黄又名“佛手”,状如人之手指,皮似橙而金色,气极芬香;肉厚白如芦菔,形长如小瓜。老香黄是潮汕地区的特产,居“潮汕三宝”之首,因其独有的保健和药用价值在国内外享有很高的声誉。

李时珍在《本草纲目》中记载:“佛手气味辛,温无毒;主治下气,除心头痰水;煮酒饮,治痰多咳嗽;煮汤,治心下气痛。”佛手全身都是宝,根、茎、叶、花、果均可入药,性味辛、甘、苦、温、无毒,入肝、脾、胃、肺经,有疏肝解郁、燥湿化痰、理气和中的功效,常用于肝郁气滞、脾胃气滞和痰湿壅肺等症。
据中国药典记录,佛手是我国传统的中药材,也是卫生部批准的”药食两用“中药之一。

但佛手本身苦涩辛辣,不适宜直接食用。通过古法炮制成老香黄后,具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效,可治胃病、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。